来自 88bifa 2020-02-03 08:18 的文章
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的食物做得容易消化

经常有人说“肉不好消化”、“粗粮不好消化”、“牛奶不好消化”等,尤其是那些脾胃不够健康的人。很多人可能并不了解,一种食物是否容易消化,除了与它本身的成分和质地有关之外,还取决于烹调方法。

粗粮因为含有较多膳食纤维,质地较硬,所以“不好消化”,但如果用高压锅把它们彻底煮烂成粥,就会变得容易消化。又或者把粗粮磨成粉、打成浆,也会变得“好消化”。同样是普通面粉,发面做成馒头就容易消化,不发酵加油烙成油饼就不容易消化。蒸鸡蛋羹就比煮鸡蛋更容易消化。因此,对于那些脾胃不够强大的人,应特别注意烹调方法,把“不好消化”的食物做得容易消化,以保证饮食多样化,获得全面营养。

把瘦的羊肉、牛肉、猪肉等剁碎成肉馅,用来做饺子、馄饨、包子和馅饼等,可以让肉类变成好消化的食物,再搭配一些蔬菜、植物油等,营养更均衡,特别适合儿童、老年人、患者等需要补充营养又消化能力欠佳者。馅食面皮如果是发酵的则更容易消化些,如芸豆猪肉包子。

【芸豆猪肉包】

--原料--

面粉、酵母、芸豆

猪肉、葱花、姜末

料酒、胡椒粉

--做法--

1、将芸豆、猪肉切丁加调味料炒熟后晾凉待用。

2、面粉加酵母揉成光滑面团醒发后下面剂。

3、擀成中间厚、四周薄的圆片,放入炒好的馅料,用食指和拇指至右往左依次捏成麦穗形包子。

4、包好后再次醒发20分钟左右,放入蒸锅内大火烧开后转中火蒸20分钟左右,关火后焖5分钟即可开锅。

5、把瘦的羊肉、牛肉、猪肉等先绞碎成肉泥,调味后再下沸水内汆成肉丸,也会让它们变得更容易消化吸收。

6、再搭配一些煮烂的蔬菜,营养更全面,如萝卜羊肉丸(先把萝卜用清水煮烂,再下入羊肉丸,吃之前加盐、胡椒粉、香菜等调味)。

【萝卜羊肉丸】

--原料--

羊肉、青萝卜、胡萝卜、禾然有机橄榄油

--做法--

1、萝卜切丝待用,羊肉馅加入适量花椒水、盐、胡椒粉、葱花、姜末制成丸子,放入开水中汆至六成熟捞出待用。

2、锅内放入一点热油,加葱姜末炝锅后加入热水,下萝卜丝煮开,待萝卜丝煮软后加入羊肉丸子煮熟。

3、吃前加盐,胡椒粉、淋入一点香油,洒上香菜末调味。

很多人感觉牛奶不好消化,这是因为奶类含有非常独特的成分——乳糖,让很多人消化不了。这是因为有相当一部分人肠道内缺乏消化乳糖的酶类,尤其是在老年人、胃肠道疾病患者中,这种情况更为普遍。此时可以选择酸奶或低乳糖牛奶,它们消除了大部分乳糖,变得“好消化”一些。

如果觉得蔬菜“不好消化”的话,切碎、蒸软、煮烂、炖汤、去皮、加醋等方法可以让它们变得“好消化”。

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